Rödkål innehåller mer C-vitamin än apelsin, gram för gram, och är en enkel väg till mer fiber och antioxidanter i vardagen.
Av Sorena Aghili · 25 oktober 2026 · 1 min läsning
Hur underskattad är rödkål? Näringsmässigt är den fantastiskt.
Varför innehåller rödkål så mycket C-vitamin?
Gram för gram innehåller rödkål mer C-vitamin än apelsin. Det handlar om växtens egen försvarsmekanism mot UV-ljus och skadedjur, där C-vitamin spelar en roll. För oss betyder det att en portion rå eller lätt tillagad rödkål bidrar ordentligt till dagsbehovet.
C-vitamin behövs bland annat för:
- Kollagenbildning: viktigt för hud, senor och blodkärl.
- Järnupptag: C-vitamin hjälper kroppen ta upp järn från växtbaserad mat.
- Immunförsvaret: cellerna i immunsystemet använder C-vitamin i sitt arbete.
Vad mer ger den lila färgen?
Den intensiva lila/röda färgen kommer från antocyaniner, en grupp antioxidanter som också finns i blåbär och röda druvor. Antocyaniner har i forskning kopplats till att de kan dämpa oxidativ stress i kroppen, även om effekten av enskilda måltider är liten och långsiktiga matvanor väger tyngre.
Rödkål innehåller också fiber, som:
- Mättar längre: fiber tar plats i magsäcken och saktar ner matsmältningen.
- Föder tarmfloran: vissa fibrer fermenteras av bakterierna i tjocktarmen.
- Stabiliserar blodsockret: fiber bromsar hur snabbt socker från måltiden når blodet.
Hur äter man rödkål på enklaste sätt?
Rå i strimlor med lite citron och olja, syltad i vinäger, eller kort wokad med ingefära, som syntes i bakgrunden på skärbrädan. Tillagning förstör en del C-vitamin eftersom det är värmekänsligt, så om du vill maxa det är rå eller mycket kort tillagad kål att föredra.
Jag brukar oftast använda rödkål i mina grytor för att tillföra färg och fibrer.
Om du är nyfiken på hur din kost och dina näringsvärden ser ut i helhet, kan hälsoundersökningen ge en tydligare bild än att gissa sig fram.
Vanliga frågor
Är rödkål nyttigare än vitkål?
Rödkål innehåller mer antocyaniner och generellt mer C-vitamin än vitkål, men båda ger fiber och andra näringsämnen. Vilken som passar bäst beror på smak och hur du tillagar den.
Förstörs C-vitaminet när man kokar rödkål?
Ja, C-vitamin är känsligt för värme och en del försvinner vid kokning. Rå eller kort tillagad kål behåller mer av vitaminet.
Kan man äta rödkål varje dag?
Det finns inget som talar emot att äta rödkål regelbundet som en del av varierad kost med flera olika grönsaker.
Ämnen: rödkål · C-vitamin · antioxidanter · grönsaker · kost
Innehållet är allmän information och ersätter inte vård. Vid sjukdom kontakta vården.
– Sorena Aghili
Vill du förstå hur dina egna värden ser ut?
Boka en funktionsmedicinsk hälsoundersökning hos Sorena i Sollentuna.